CIZRNOVÉ SUŠENKY

Cizrna je skvělá surovina, dá se dělat na slano jako křupání k televizi, dá se z ní dělat třeba polévka, přidat do curry, rozmixovat na hummus či jinou pomazánku, přidat do téměř každé masové směsi, udělat z ní falafel. Funguje taky na sladko, třeba jako základ pro těsto na Blondies a nebo třeba jako.... sušenky :-) 

Tyhle sušenky jsou bez přidaného cukru, bez mléčných výrobků - tudíž bez laktózy a jsou přirozeně bez lepku, protože neobsahují ani stopu jakékoliv mouky. Teď možná krčíte nosy a říkáte si, jak něco takového může chutnat? 

Světe div se, s rozinkami a ořechy naprosto skvěle! 

NAROZENINOVÝ DORT - VĚTRNÍK

Narozeniny mojí maminy se blížily a já jsem většinou ta, co se vrhne na přípravu narozeninového dortu. Tentokrát jsem chtěla něco speciálního a netradičního (alespoň pro naši rodinu). Dlouho jsem rozmýšlela a nakonec se ve hře ocitly dva favoriti – medovník a větrník. Vyhrál to větrník, jak název dnešního příspvěku napovídá, hned ze dvou důvodů. Moji rodiče ho mají opravdu moooc rádi (to zaprvé) a byla to nová výzva (to za druhé). Odpalované těsto jsem nikdy nedělala. A vlastně tu bylo ještě zatřetí – měli jsme na návštěvě skoro-tchýni, vyučenou cukrářku, tak jsem mohla čerpat informace zkušených 😊

Mrkvový quiche s mozzarelou

Mrkvový quiche s mozzarelou a voňavým kořením byl jedním z koláčů, které jsem pekla pro skvělé Žongléros na sobotní festival nového cirkusu Žonglobalizace 2017, který se konal v plzeňském Borském parku. Tento koláč (a spousta dalších) sloužil jako občerstvení pro žongléry a jejich úžasné hosty a já jsem si to pečení vážně užila. 

Bylo to trochu akční - během 4 hodin 6 plechů slaných koláčů, každý s jinou náplní. Ale ohlasy na ně byly víc než pozitivní a to mě přesvědčilo o tom, podělit se s některými nápady i s vámi. 

Jogurtovo-kokosová bábovka

Tato bábovka vznikla tak trochu jako z nouze ctnost, protože jsem měla v lednici velké množství jogurtu, který tam už nějakou chvíli pobýval. Ale už po prvním ochutnání vím, že se u nás nepekla naposledy. Je jemná, vláčná, nadýchaná díky hrubé mouce, kyselkavá po jogurtu a citronové kůře a voňavá po kokosu. A k dokonalé souhře už zbývá jen trocha čokolády. 

Jelikož razím heslo, že v jednoduchosti je krása, můžete zahodit váhu, protože na tuhle bábovku vám stačí jen hrneček. Takové recepty jsou nejlepší! 

Dort k 1. narozeninám - Borůvkový puntíkáč

Je to až neskutečné, ale doma se nám z miminka stal velký kluk, který o víkendu oslavoval svoje první narozeniny. A aby si takovou oslavu pořádně užil, chtěla jsem pro něj udělat takový dort, aby byl krásný na pohled, dobrý na chuť, parádní na patlání a vhodný pro ročního klučíka. Inu, dala jsem se do hledání a nechala se inspirovat dortem Madame Coquette, a jen s mírnými obměnami pro Vojtíka upekla :-) 

Semínkové krekry

Jak už asi víte, nedávno jsem si objednala předplatné časopisu F.O.O.D. Koncem dubna mi přišlo první, květnové, vydání, plné vůně krásné Itálie. Jakožto vášnivou pekařku mě na první prolistování zaujaly zejména recepty na italské pečivo - grissini, které určitě hodlám udělat, chléb s vlašskými ořechy určitě zkusím, protože už jsem dělala, tak budu moc porovnat, focacciu mám dokonce na blogu, mezi svými recepty a proto první los padl na semínkové Celozrnné krekry. Na fotce vypadaly úžasně, plné semínek, křupavé ... prostě skvělá alternativa k brambůrkům a jiným zvrhlostem :) 

Slaný cuketový koláč

U nás v práci se před Vánoci vyloupla taková sympatická soutěž - Baking contest a jak už název napovídá, bude to o pečení nějaký dobrot. Soutěž bude trvat 10 týdnů a prostřídá se 5 sladkých a 5 sladkých pečících dobrůtek. Po mrkvovém dortu, francouzských sýrových Gougères (houstičky z odpalovaného těsta) a Red Velvet cupcake vyšla řada na mě a na zadání - "Slaný cuketový dort/koláč".  Provedla jsem velký research co se surovin a vzhledu týče, protože do takové soutěže přeci nemůžu přinést kdeco :) Takže výsledek je kombinace vzhledů z Pinterestu, receptů z českých Apetit a Albert časopisů a nápadů z anglicky psaných stránek, to vše ze surovin, které jsem chaoticky nakoupila při rychlém vběhu do obchodu. 

A jelikož můj koláč, nebo chcete-li quiche, vyhrál, tak se s vámi musím podělit o recept, dokud ještě sídlí zčerstva v mé hlavě :)

Voňavé dýňové muffiny s ořechovou drobenkou

To mě tak dneska začala honit mlsná a já pořád přemýšlela, co si dát, co dobrého upéct? V mrazáku mi už od podzimního dýňového cheesecakeu odpočívá velká miska sladkého kořeněného pyré z Hokkaidó, které pořád čekalo na nějaké uplatnění. A když jsem si vzpomněla, že jsem při nedávném brouzdání zajímavých blogů někde viděla recept na muffiny právě s dýňovým pyré, slovo dalo slovo, našla jsem ten správný recept a rozhodla jsem se pro podobné muffiny jako dělala Káča v troubě. Voňavé dýňové muffiny se srdíčkem z bílé čokolády a křupavou drobenkou jsou přesně to, co mi dnes sedlo do chuti. 

Křupavá drobenka, voňavá barevná střídka, co víc si přát? 

Pekařská výzva: Pain à l'ancienne

Každý, kdo alespoň trochu přičichl k domácímu pečení chleba, bagetek nebo rohlíků a pohybuje se v nekonečné síti zvané internet, už určitě narazil na uskupení, známé jako Pečem pecen. Jejich hlavní základnu můžete najít ve Facebookové skupině a jejich podstatná část, známá také jako kvásková mapa, se nachází pod adresou www.pecemepecen.cz. Pokud toužíte upéct svůj vlastní kváskový chléb a netroufáte si na založení svého vlastního kvasícího zázraku, právě tady si můžete najít vhodného dárce, bydlícího třeba hned za rohem od vás. O kvásku to ale tentokrát nebude, nebo ne v první řadě. 

Facebooková skupina Pečem pecen dosáhla minulý týden výjimečný milník v podobě desetitisícího člena. A tak se slovo se slovem sešlo a vymyslel se originální způsob oslavy - pekařská výzva. Každý, kdo se jí chtěl zúčastnit, si musel vybrat chléb či jinou pekařskou záležitost, které se bojí, nebo jí dlouho odkládá. Svůj výtvor upéct, vyfotit a podělit se s ostatními. Nu, jelikož jsem už pěkně dlouho mlsně obcházela Cuketkův recept na  Pain à l'ancienne, nebylo třeba se dlouho rozmýšlet. To bude má výzva.

Vánočková příprava na Vánoce

Vánoce se kvapem blíží a já jsem si letos řekla, že bych se mohla vytáhnout a upéct vlastní nejvlastnější domácí vánočku. Napřed jsem koketovala s možností kváskové varianty, ale tu jsem z vlastní zbabělosti raději opustila. Nakonec jsem se po dlouhém procházení internetu rozhodla pro recept na vánočku od Koko, který mi doporučila i kamarádka Míša. A jelikož to měla být jen zkušební verze, udělala jsem jí z poloviční dávky. Tvarově výsledná vánočka sice nedopadla na jedničku, ale chuťově mě přesvědčila, že (nejen) druhý pokus určitě proběhne :-)

Variace na rohlíkové téma

O tom, že si doma peču vlastní chleba, dokonce kváskový (= ten nejlepší z nejlepších) a že si sem tam připravím i jiné pečivo v podobě housek či křupavých rohlíků, jste už určitě na mém blogu četli. Takže další variace nikoliv na renesanční, ale na rohlíkové téma, je tady. 

Moje oblíbené klasické těsto na rohlíky "osmdesátky" se dá samozřejmě vylepšovat změnou části mouky za celozrnnou, chlebovou, žitnou... nebo se dají přimíchat různá semínka, vločky či oříšky. Já jsem tentokrát zůstala u klasiky klasik, tedy čistě bílé pšeničné a ta vylepšení se nacházela v a na rohlících v podobě různých lahůdek. Vznikly mi tak takové pochoutky, jako jsou párky v rohlíku, anglické rohlíky, houstičky se sýrem nebo raženky s mákem!

Kaštanový koláč s čokoládovou ganache

Kaštanový koláč? A co že to vlastně je? Jak jsem na to jen přišla? Nebojte se, nebudeme sbírat kaštany pod stromem nebo je brát dětem z kufříku na pracovní výchovu. Kaštany použité na tento koláč jsou něco úplně jiného. Je to světově proslulá pochoutka a u nás v Evropě jsou na ni specialisté hlavně na Slovensku a v Maďarsku. Odsud se dováží ta nejlepší kaštanová pyré. My si je můžeme koupit celé, ještě ve skořápce, v podzimním čase třeba v supermarketu (tuhle variantu ale po své zkušenosti příliš nedoporučuji, máte-li možnost sehnat kaštany jinde, určitě to udělejte) nebo na různých předvánočních trzích, kde jsou prodávány už naříznuté a pečené :-)

Úplně nejzvláštnější na tomto koláči je ale to, že já jsem kaštany nikdy nejedla - pokud nepočítám sladké Ledové kaštany - a nikdy z nich nevařila. Tento koláč jsem si usmyslela udělat, když jsem šla kolem těch baculatých fešáků v supermarketu a nemohla jsem se té představy zbavit. Tak se na něj pojďme podívat.

KOKA sušenky

Derby, Esíčka, Koka! Každý je zná, každý je miluje a kdo tvrdí že ne, tak si je kupuje aspoň potají. Taky Vás vždycky štvalo, jak málo těch lahodných sušenek v balení vlastně je? Vychutnáte si jedno, druhé... a za chvíli jsou na dně už jen drobky. A nedej Bože, abyste se o ně snad museli s někým dělit! Co tahle si je udělat doma, přesně tak, jak je máte rádi? A budou lepší, bez éček a jiných pochutin, a hlavně... hlavně jich bude víc! :-) Takže, pokud máte rádi kokosovo-čokoládové sušenky KOKA, neváhejte a čtěte dál.

Dýňový cheescake

Dnešní článek bude pokračováním předchozího a hlavně bude moc moc dobrý. Vlastně naprosto úžasný, protože bude o podzimní perle v podobě dýňového cheescaku, voňavém po skořici, skoro jako předzvěst Vánoc. Potěší duši i tělo vůní, strukturou i veselou podzimní barvou. Zvláštní bude článek proto, že to v podstatě dvoučlánek, a taky proto, že recept najdete někde úplně jinde - a to na blogu mé kamarádky Míši, která mě svým neutuchajícím pečícím entuziazmem nakazila :-) Nebyla bych to opět ale já, kdybych si v každém z koláčů neudělala nějakou svojí úpravu. Pojďme se na ně podívat!

Čokoládovo-kávový koláč s chilli

Dnešní článek bude tak trochu jiný než ostatní. A hlavně bude moc moc dobrý. Vlastně naprosto úžasný, protože bude plný sladkých koláčů - luxusního čokoládovo-kávového a podzimní perly v podobě dýňového cheescaku. Zvláštní bude článek proto, že to v podstatě dvoučlánek, a taky proto, že recepty najdete někde úplně jinde - a to na blogu mé kamarádky Míši, která mě svým neutuchajícím pečícím entuziazmem nakazila :-) Nebyla bych to opět ale já, kdybych si v každém z koláčů neudělala nějakou svojí úpravu. Pojďme se na ně podívat!

Domácí rohlíky a houstičky

Možná si je ještě pamatujete, možná jste tak mladí, že takzvané "osmdesátkové rohlíky" nepamatujete. To jsou takové ty rohlíky, které se daly koupit dřív. Z vnějšku křupavé a vevnitř nadýchané a vatové, voňavé po másle a nádherně křehoučké. Na mém oblíbeném pečícím serveru Pečempecen se rozmohla mánie rohlíků "jako kdysi" a nešlo jinak a i já jsem je musela zkusit. Při prvním pokusu to byly rohlíčky, pěkně zatočené usměvavé, makové a sezamové, při pokusu druhém jsem se rozhodla pro houstičky. No pojďme se na ně podívat :-)

Domácí kvásek a první vlastní kváskový chleba

Jak jste si mohli nedávno všimnout, propadla jsem domácímu pečení. Tedy, propadnutí to ještě úplně není, ale dělám první krůčky a kroky. Začala jsem jednoduchoučkou focacciou, pak zkusila něco většího - nehnětený chleba od pana Cuketky. Dalším logickým krokem bylo něco ještě většího... založit vlastní kvásek, abych mohla péct tradiční klasický nejklasičtější nelepší a nechutnější domácí chléb. Takový jaký dělali už naši pra pra pra pra předci - KVÁSKOVÝ CHLÉB.

Můj první chlebík

Jak jsem psala v minulém článku, také o chlebu, leč italském, dalším kouskem do mé sbírky home made a zároveň velkých premiér, byl pro tentokrát domácí chléb a to prosím bez hnětení. Recept na tento jednoduchý a výborný kus pečiva pravděpodobně obletěl svět už několikrát. Já sama jsem se inspirovala z článku pana Cuketky, který jej pro změnu převzal z New York Times. Nalézt tento recept můžete snad v každé diskuzní skupině o pečení chleba i u nás či na Slovensku. 

Ono je v podstatě jedno, kde jste k tomu receptu přišli, protože všechno záleží na výsledku za minimum odvedené práce. Chléb bez hnětení totiž většinu práce udělá téměř sám - Vy si s těstem budete hrát dohromady možná 15 minut, a to počítám i vložení a vyndání z trouby. 

A pokud dodržíte základní body receptu, z trouby se Vám může vyloupnout třeba i něco takhle krásného...